Sweet Marrakech

22/09/09

Chaussons en jeans

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14/09/09

Poulet rôti (marinade BBQ)

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Pour la marinade BBQ, il vous faut :

- 2/3 tasse de ketchup
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 1/2 tasse de cassonade
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 3 gousses d'ail émincées
- 1 c.à.c de jus de citron
- 3. c.à.s de sauce soya
- 1/2 c.à.c d'origan séché
- 1 1/2 c.à.c de thym séché
- flocons de chili ou sambal oelek (au goût)
- sel
- poivre moulu

1. Bien mélanger tous les ingrédients et faire mariner le poulet un minimum de 8 heures.

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2. Envelopper le poulet dans 3 feuilles d'alu et enfourner pour 2 heures à 200° et voilà !

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English muffins

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Ingrédients:

- 60 ml d'eau tiède (40 °C - 45° C)
- 1 sachet (7g) de Levure sèche
- Une pincée de sucre

- 500 g de Farine blanche
- 1,5 c.à.c de Sel
- 1 oeuf
- 300ml de lait tiède
- 30g de beurre


Préparation :

1. Mélanger ensemble l'eau, la levure et la pincée de sucre et laisser reposer pendant 10 minutes
.

2. Dans un grand bol, mélanger la moitié de farine avec le sel. Faire u
n puit et y verser l'oeuf, le lait, le beurre et le mélange levure/eau/sucre. Bien battre pendant 2 minutes avec un fouet afin d'obtenir un mélange crémeux. Ajouter le restant de farine CS par CS , tout en incorporant bien après chaque rajout, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte souple et que les bords du bol soient propres.

3. Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes. La remettre dans un bol huilé et couvrir avec un film plastique. Laisser lever pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

4.
Chassez l’air et étalez la pâte sur un plan de travail (fariné) sur 1cm d’épaisseur.

5. Coupez à l’emporte pièce de 8cm des disques de pâtes

6. Les disposer sur une plaque de cuisson et laissez reposer 15 à 20min, ils vont doubler de volume.

7. C
hauffez une poêle et huilez-la très légérement , disposez les disques de pâtes en les aplatissant légèrement à la spatule. et cuire 5 minutes de chaque côté.

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13/09/09

Brioche

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Il faudra prévoir une machine à pain ou un robot boulanger pour réaliser cette recette car le temps de pétrissage est très très long.

Le pétrissage de longue durée est primordial pour la réussite de cette brioche.

1. Réalisation de l'éponge:

- 85 ml de lait entier tiède
- 2.5 c.à.c de levure déshydratée ou 20 g de la fraîche
- 1 oeuf
- 360 g (180 g + 180 g) de farine

Dans un saladier, versez le lait tiède, la levure et l'oeuf. Mélanger. Mettez cette préparation dans le bol de votre robot boulanger ou dans votre machine à pain avec 180g de farine et pétrissez 4 ou 5 minutes.
Verser les 180 g de farine restante sur ce pâton et laisser pousser 30 à 40 minutes.
Vous savez que l'éponge est prête lorsque la farine craquèle bien sur sa surface.

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2. Pâte à brioche:

- L'éponge
- 70 g de sucre
- 1 demi cuillère à café de sel
- 4 oeufs battus
- 200 g de farine, approximativement
- 170 g de beurre à température de la pièce (penser à le sortir du frigo plusieurs heures . Il ne doit pas être "huileux" mais juste mou.)

Verser le sucre, le sel, les oeufs battus et 180 g de la farine sur l'éponge. Mettre le robot en route à vitesse moyen/bas pour incorporer les ingrédients puis monter la vitesse à moyen pour la pétrir.
La pâte doit être relativement cohésive et ferme et "claquer" bruyamment sur les côtés du bol. Si au bout de 7 à 10 minutes, la pâte est très séparée et ne claque pas vraiment les côtés du bol, ajouter une cuillère à soupe de farine à la fois et incorporer chacune puis attendre un peu tout en pétrissant avant de juger si besoin de la cuillère suivante.
Pétrir 15 minutes, pas une minute de moins car la texture finale de la brioche en dépend. La pâte va "s'enrouler" autour du crochet. De temps en temps arrêter la machine et décrocher la pâte pour la retourner dans le bol. Profitez-en pour râcler les côtés du bol.

Incorporer le beurre:
Baisser la vitesse du robot au minimum et ajouter le beurre par petite portion à la fois. La pâte va se "désintégrer" en morceaux. Continuer de pétrir jusqu'à ce qu'elle soit de nouveau cohésive avant d'ajouter une autre portion de beurre . Arrêter la machine pour racler les côtés du bol de temps en temps.

Une fois le beurre incorporé, augmenter la vitesse du robot à moyen et pétrir encore 5 minutes. Au total, vous aurez pétrit de 30 à 40 minutes.
Beurrer un grand bol, mettre la pâte à brioche en boule et la tourner dans le bol pour qu'elle s'enduise de beurre sur toute sa surface.
Bien envelopper la pâte de film plastique et la mettre au réfrigérateur pour 4h00 à 6h00 minimum et jusqu'à une nuit.
Après ce temps, la pâte à brioche est prête à être façonnée comme vous le désirez.

Façonner et laisser lever puis enfourner à T°180.

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Posté par QueenNefer à 20:17 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

Tarte aux pommes

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Ingrédients :

- 1 rouleau de pâte à gâteau brisée déjà abaissée
- 5 à 6 pommes
- 250 ml de lait froid
- 20 g de farine
- 1 oeuf
- 2 CàS de sucre
- 1 petite pincée de sel

Préparation :

1. Etaler la pâte brisée dans un moule et la piquer avec une fourchette.

2. Eplucher les pommes, les couper en quartiers ou les émincer et en garnir le moule

3. Sucrer légérement

4. Cuire à four chaud 240 °C 15 à 20 min

5. Dans une terrine, délayer le lait et la farine

6. Ajouter l'oeuf, le sucre et le sel

7. Verser sur la tarte

8. Terminer la cuisson (20 min)

9. Au sortir du four, saupoudrer de sucre glace ou Faites chauffer 2 càs de confiture d'abricot à feu doux et versez ce nappage sur les pommes.

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28/05/09

Mon succulent cake

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Posté par QueenNefer à 10:27 - Commentaires [0] - Permalien [#]

Mousse aux 2 chocolats

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Tiramisu aux fraises

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Mini Verrines tricolores (Kiwi-Fromage blanc-framboise)

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Posté par QueenNefer à 10:19 - Commentaires [0] - Permalien [#]

Filet mignon de Veau aux Morilles

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