Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée
4 filets de rougets
2 oeufs
3 tomates
1 poivron rouge
1 courgette ou 2 petites
1 botte de persil
1 oignon
1 gousse d'ail, huile d'olive, sel et poivre.

Préparation :

1) Préchauffez votre four à 200°C (Th 7).

2) Etalez la pâte feuilletée (sur son papier sulfurisé) dans un moule à tarte de 30 cm, piquez-la.

3) Dans un saladier mélangez l'oignon et le poivron hachés, la moitié du persil ciselé, une tomate et la courgette coupées en dés, les deux oeufs battus. Salez poivrez à votre convenance.

4) Etalez ce mélange sur la pâte feuilletée où vous disposerez les deux autres tomates en rondelles assez épaisses. Enfournez 15 mn.

5) Pendant ce temps, écrasez la gousse d'ail dans un mortier, ajoutez le restant de persil haché et un filet d'huile d'olive.

6) Enlevez les arêtes de chacun des filets (en passant le doigt dessus on les sent facilement).

7) Au bout des 15 mn sortez votre plat du four, placez les filets de rougets en rosace et à l'aide d'une petite cuiller étalez le mélange ail persil sur chacun. Salez poivrez légèrement et parsemez l'ensemble d'herbes de Provence.

8) Montez la grille du four à l'avant-dernier cran, enfournez 20 bonnes minutes.

A servir quand elle commence à tiédir.

Et voici la recette en quelques images :

Tarte Croustillante au Filets de Rouget

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