05/01/07
Emincé de veau à la zurichoise
Ingrédients :
350 g de veau émincé en lanière de 1 cm de large et 4 de long
200 g de champignons de Paris
1 c.à.s d’huile
20 g de beurre
2 échalotes émincées
0.5 dl de vin blanc
1 dl de crème fraîche
1 dl cl de bouillon de volaille
sel, poivre
Etapes :
- Coupez l’extrémité du pied des champignons, lavez-les et émincez-les finement.
- Faites chauffer sur feu vif l’huile avec la moitié du beurre et faites-y revenir la viande en remuant constamment. Assaisonnez, retirez la viande avec une écumoire et maintenez-la au chaud.
- Faites fondre le reste de beurre dans la poêle, mettez-y les échalotes et les champignons à étuver sans leur laisser prendre coloration. Assaisonnez-les et versez-les sur la viande.
- Jetez la graisse de cuisson, déglacez la poêle avec le vin blanc et faites réduire. Ajoutez la crème fraîche et le bouillon de volaille et amenez à nouveau à ébullition. Laissez épaissir quelques minutes et vérifiez l’assaisonnement.
- Mettez la viande et les champignons dans la sauce, réchauffez quelques instants.
Servir avec du riz
